Cómo hacer churros perfectos sin gluten, sin lactosa y apta para pdlv (también sin huevo y sin frutos secos!)

El origen de los churros es algo que no está claro, lo que sí no admite discusión es que nos trae recuerdos de la infancia y crea meriendas y desayunos inolvidables. Y ahora también churros sin gluten!

21/04/2020 09:30:54
Amelia Gómez
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Foto de Bartosz Bartkowiak

Creo que en mi casa no hay domingo sin churros. Ni en la de muchos españoles. En mi familia era tradición bajar a la churrería “a por calentitos” de ahí que en muchas casas de Sevilla se le siga llamando “calentería” a la churrería.

Tampoco hay feria o verbena que se precie, sobre todo en Andalucía, sin sus churros con chocolate antes de volver a casa. O aquellas celebraciones de primeras comuniones de antaño en las que se invitaba a churros con chocolate.

Y además de en nuestro país son muy populares también en Portugal, Francia, América Latina, Filipinas, Bélgica y algunas zonas de Estados Unidos.

Pero, ¿de dónde vienen los churros? Si bien su origen es desconocido hay dos teorías que prevalecen. Por un lado aquellos que creen que su origen está en China y llegó a Europa con los comerciantes portugueses. Y otras teorías apuntan que fue creación de pastores españoles para sustituir al pan del día pues era fácil hacer la masa y freírla.

Aunque algunas versiones modernas los rellenan con chocolate, cremas o dulce de leche o bien los rebozan en azúcar, la forma tradicional es simple de bastón o de lazo y lo que sí es básico es que tengan forma de estrella, de tal manera que la masa no se hinche al freirse en el aceite muy caliente. ( de oliva o girasol y nunca de soja)

Los ingredientes básicos del churro tradicional son agua, harina, aceite y sal. Desde Brandao, postres para todos defendemos la idea de repostería inclusiva y desde ese punto creemos que es posible realizar postres y otras delicias para endulzarnos la vida a todos, incluso si tenemos distintas restricciones alimentarias, por eso aquí compartimos contigo esta receta de churros sin gluten, sin lactosa y apta para PDLV. Tampoco lleva ni huevo ni frutos secos.

Usa boquilla de estrella!

INGREDIENTES

  • 200 gr harina sin gluten (nosotros hemos usado el mix comercial B de Schär)
  • 5 gr de levadura química 
  • 1 pizca de sal
  • 300 gr de agua
  • aceite de oliva para freír o girasol alto oleíco.
  • azúcar para rebozar
Consejo: organiza y pesa los ingredientes antes de empezar.

Consumir calientes, disfrutar mucho y compartir!!

PROCEDIMIENTO

  • Mezclar los secos
  • Calentar el agua,  cuando rompa a hervir la volcamos sobre los secos y mezclamos, primero con la ayuda de una lengua y cuando esté tibia amasaremos con las manos hasta tener una masa lisa.
  • Dejar reposar mientras calentamos el aceite. Ten mucho cuidado de no quemar el aceite.
  • Pasar la masa a la churrera, o manga con boquilla de estrella (ya sabes que es muy importante usar boquilla de estrella) y freír los churros.
  • Cuando estén dorados sacar a un plato y rebozar con el azúcar ( el rebozado en azúcar es opcional).