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    Cinco claves para una pastelería sin alérgenos

    Asociación provincial de celíacos de Sevilla

    08/29/2018 08:22:43
    Amelia Gómez
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    Embarcarse en un negocio como el nuestro no es tarea fácil. No basta con ser buenos pasteleros y montar un obrador bonito, con productos innovadores y apetecibles.

    En una pastelería sin alérgenos como Brandao hay que tener en cuenta otros valores tan importantes como necesarios. En este post os descubrimos cuáles son para que depositéis vuestra confianza en nosotros y nuestros productos.

    Brandao goza ya del sello de confianza de ASPROCESE, toda una garantía otorgada por la Asociación de Celíacos de Sevilla.

    Esto significa dar un paso muy importante para nosotros y confirmar nuestra garantía de seguridad y de satisfacción por parte de clientes tan exigentes como los miembros de esta Asociación, que vela porque los celíacos encuentren en Sevilla productos y comercios adecuados con alimentos libres de gluten.

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    Cinco claves para una pastelería sin alérgenos

    Controlar la contaminación cruzada

    Para ello observa tus procesos y los recursos con los que cuentas para identificar donde pueden estar tus riesgos de contaminación. En este sentido, Brandao decidió trabajar sin gluten, sin proteína de la leche y sin lactosa. Ninguno de esos tres elementos entra en nuestro obrador y trabajamos escrupulosamente para que ello no suceda en el transporte, en su manipulación ni en origen, por lo que analizamos la ficha técnica de cada materia prima que compramos. Para otros componentes como el huevo y los frutos secos la higiene y la limpieza en todos los procesos y maquinaria se extreman, si bien nos lleva al siguiente punto.

    Aprender la diferencia entre “podría contener trazas” y “contiene trazas”

    Es posible que aun habiendo limpiado todo y sin que el huevo o los frutos secos sean un componente de un producto determinado exista un potencial riesgo de encontrar trazas, es decir “podría haber trazas de huevo o frutos secos” en Brandao, porque los utilizamos para algunos productos, si bien son los menos.

    Certificar tus procesos

    Tus clientes se merecen comer seguros. Comer libre de alérgenos no tiene por qué ser un acto de fé. Así que si quieres que tu pastelería sin alérgenos goce de confianza, certifica tus procesos y tus productos para que tus clientes consuman con tranquilidad. Por tal motivo, Brandao ha certificado sus procesos con Asprocese y muy pronto lo haremos con Adilac y Aenor. Cuando compras en Brandao, nos estás confiando tu salud, y queremos estar a la altura de tu confianza.

    Conocer al detalle cada componente de cada ingrediente

    Sí, descifrar cada etiqueta y cada ficha técnica de todos los ingredientes que se utilizan es una de las claves para una pastelería sin alérgenos. Además de exigir muestras de laboratorio a tus proveedores para lograr esa máxima, productos dulces sin alérgenos con garantías.

    Formación

    Formación, o lo que es lo mismo, estudiar, estudiar y estudiar. Las empresas son las personas que las componen y todo el trabajo anterior es realizado por personas que deben estar en continuo estudio, actualización y mejora de sus conocimientos y habilidades para desarrollar y ofrecer al consumidor un producto con las mejores propiedades organolépticas posible, porque comer con seguridad no está reñido con comer rico.

    Y para terminar, si además de leerlo quieres escucharlo, puedes ver en el video a continuación un fragmento de la entrevista que nos hizo el programa Consumo Cuidado.




    Tags:
    ASPROCESESin gluten


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