LA IMPORTANCIA DE LAS CERTIFICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARA COMER CON SEGURIDAD

    Por qué no debes consumir productos sin alérgenos sin certificar

    02/02/2021 10:33:04
    Amelia Gómez
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    Según el diccionario de la RAE una certificación es un documento en el que se da por verdadera una cosa.

    Por tanto, una certificación alimentaria, a su vez, lo que nos asegura es la certeza de un atributo que tiene ese alimento, generalmente relacionado con la seguridad e inocuidad para su consumo, como es el caso de las certificaciones de productos sin alérgenos, o bien relacionado con su proceso productivo, como el caso de los productos ecológicos o veganos.

    Existen varios sistemas que certifican la calidad de un producto según su proceso de producción siga unas estrictas reglas, como las normas ISO o las normas IFS. Además, cuando se trata de comer con seguridad porque determinados ingredientes contienen alérgenos que pueden ser muy perjudiciales para nuestra salud e, incluso, comprometer nuestra vida, comer con garantías de seguridad se convierte en prioritario y ahí surgen los sellos certificadores y organizaciones de validación de estos productos de la industria alimentaria sin alérgenos.

     Tal vez el más extendido y conocido no sólo en España sino en todo el mundo sea la espiga barrada, que nos certificará que ese producto no contiene gluten. Tal vez sea tan popular porque el campo de los productos sin gluten sea, en el mundo “sin alérgenos”, el que más y mejor regulado está.

    Pero ahí va ganando terreno también Adilac en el ámbito de la intolerancia a la lactosa.

    Qué duda cabe que para las empresas certificar sus productos supone un esfuerzo considerable para adaptar cada proceso escrupulosamente a las normas y pasar asiduos controles que le hagan merecedora de sostener en el tiempo dichos sellos de certificación. En este sentido, para la pequeña empresa encontramos soluciones que aúnan la validación de nuestro trabajo sin alérgenos con el dinamismo y sencillez de procesos que nuestro tamaño requiere. Así encontramos desde Sevilla, donde se encuentra Brandao:

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    ASPROCESE

    La Asociación de celiacos de la provincia de Sevilla es una organización sin ánimo de lucro que vela por los intereses de los celicos en la provincia de Sevilla. Desde su iniciativa para apoyar a la restauración en su formación para producir sin gluten con garantías, crearon un proyecto específico en línea con los requisitos de FACE* Restauración Sin Gluten que  implementa una serie de actividades para verificar de la elaboración de los platos sin gluten en los establecimientos unificando los protocolos de actuación y proporcionando al consumidor celiaco tranquilidad, variedad y seguridad en los menús sin gluten que ofertan.

    ADILAC

    Asociación de Intolerantes a la Lactosa España, desde donde aúnan la formación, información y puesta en contacto de los cuatro grandes grupos desde donde se debe dar visibilidad y establecer acciones para el consumo alimentario con seguridad: los intolerantes, las empresas y el sector horeca, la sociedad en general y sector médico y la administración.

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    RED SEVILLA SIN GLUTEN

    Un proyecto impulsado por el Servicio de Salud del Ayuntamiento de Sevilla que tiene por finalidad la creación y desarrollo de una Red de establecimientos de restauración que ofrezcan una oferta gastronómica libre de gluten.

    Si conoces nuestra trayectoria, sabrás que uno de nuestros más importantes objetivos es que nuestros consumidores no hagan un “acto de fe” al comer. Que sepan que cuando comen un postre de Brandao hay unas garantías de seguridad muy altas y están validadas por aquellos que velan porque esto sea así. Por este motivo, Brandao está adscrito a las organizaciones anteriores: Asprocese desde 2018, Red Sevilla Sin Gluten desde 2019 y a Adilac  desde 2020.

    Y me despido con una sugerencia para ti, exige estas certificaciones. Come seguro, no te conformes con que simplemente te lo digan o tengas la sensación de que “se controlan” las alergias en un establecimiento. Es tu salud, y te va la vida en ello.